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都知道喝骨汤补钙,但99%的人不知道要这样选!
编辑:本站编辑   来源:本站原创   时间:2017-07-26   浏览次数:

  炎炎夏日,又到了大口喝汤的季节!
  夏季气温升高,人体新陈代谢旺盛,能量消耗开始变大。营养专家说:夏季宜为适当补充蛋白质,多喝养生汤,适合调养体制。
  一碗汤的出锅,可并不像山珍海味般那样迅速烹饪而成,而是需要经过漫长的耐心来等待,一碗好喝的汤是显得很高傲的,如有兽欲般的食欲是很难得到它的美味的。只需经过慢慢的等待,等待小火笃笃煲,当一开锅的香气萦绕在空气中时,自然会发觉:
  汤,还是用骨头熬制出来的最香了!
  骨头汤,熬得最多的莫过于猪骨、牛骨、羊骨、鸡鸭骨等,骨头在水中慢熬,会释放出大量营养物质,这些营养物质包括胶原、天然明胶、聚糖、硫酸软骨素、钙、磷、钾、镁、脯氨酸、甘氨酸等,有助于人体关节、骨骼、韧带、肌腱以及皮肤的健康,这些营养包括为健康的血细胞和免疫发展提供原料的骨髓。而脯氨酸和甘氨酸这两种氨基酸对于身体抑制慢性炎症很有帮助,当身体遇到细菌或病毒威胁时,骨头汤提供的营养物质能够平息过于活跃的免疫系统,特别是骨头中的骨髓物质对人体贫血、免疫功能紊乱、慢性感染等疾病有特殊的作用。另外,较小的骨头相比大骨头含有较多的凝胶状,凝胶状提供了帮助消化系统细胞再生的主要原料,对于消化健康特别有用。
  既然骨头汤很有营养,那怎么熬才能最大保留这些营养素呢?
选锅
  用陈年瓦罐最适合熬制骨头汤,因为瓦罐由不易传热的石英、长石、粘土等材料制成的陶土,再经高温烧制而成,通气性和吸附性好,传热均匀、散热缓慢,有利于水分子与食物的相互渗透,容易溶出鲜香成分,汤汁就很醇正,骨头和食材也会很酥烂。

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选料
  以猪骨为例,普通“洋白猪”的汤骨虽骨大肉多,但因养殖周期短吃精饲料长大,熬出来的骨头汤没有自然猪骨的香味,经江南大学检测:“洋白猪”的游离氨基酸(自然鲜味)每100g只有259.89mg,而膳博士黑猪的游离氨基酸含量为每100g高达347.64mg,用黑猪汤骨为原料熬汤,汤汁鲜美和营养程度就不止胜一筹了。

配水
  水是食材的溶剂,又是传热的介质,水温和用量都是对汤汁口感有直接影响,所以水不宜过多也不宜过少,特别是熬汤美味的关键是中途不要加水,而且食材应与冷水一起受热,不可用沸水来煲汤,冷水下锅能够使食材中的营养物质慢慢溢出,汤汁就会很鲜香。

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时间
  同济大学医学院营养与保健食品研究所进行过研究,结果得出:猪肉类的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值,之后逐渐降低,所以熬猪汤骨的时间在大火煮开后小火慢炖1-1.5个小时就可以了。

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搭配
  例如海带炖猪肉汤,这种搭配在日本被誉为“长寿秘诀”,因为酸性的猪肉和碱性的海带组合在一起有营养互补的作用,也是“黄金组合”,所以为了汤汁的口感纯正,一般不需要多种骨头一起煲,骨类搭配一类互补性的食材就能出营养美味。

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调味
  一碗有较高营养的骨头汤,不见得需要放入过多的调料,也不需要放入多种食材,在熬汤到起锅时,只需要放入一点盐就能成就最终的鲜味,熬汤切不可先放盐,因为盐会使食材中的水分排出,蛋白质凝固而没有食材原本的味道。当然,用黑猪骨熬汤,还根本用不着放味精。


既然骨头汤这么营养美味,
那该挑选怎样的汤骨呢?
新鲜
黑猪
汤骨在市场随处可见,但好的汤骨需满足两大选购条件:一是新鲜,二是黑猪。
新鲜的汤骨肉和筋腱色泽新鲜富有弹性,纹理清晰,且骨头洁白光亮;汤骨略带生肉的清新气味,无腥味。
那拥有如此高颜值的汤骨哪里有?
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